Müəllif : Ələkbərov Ələkbər Malik
22:12:2023
Müəllif : Ələkbərov Ələkbər Malik
DOİ : DOI:10.30546/2790-5799.3.2023.35.
Jurnalın nömrəsi : 2023-3
Mıqalənin jurnalda səhifəsi 43-50
Tədqiqatın adı: YERLİ ŞƏRAİTDƏ BECƏRİLƏN BƏZİ İNTRODUKSİYA OLUNMUŞ ÜZÜM SORTLARINDAN NATURAL ŞƏRAB İSTEHSALI
Tədqiqatın məqsədi :
Tədqiqatın məqsədi yerli şəraitdə Fransa üzüm sortlarının texnoloji parametrlərinin və şərab materialının keyfiyyətini formalaşdıran amillərin qiymətləndirilməsi ilə qırmızı natural şərab texnologiyasının təkmilləşdirilməsindən ibarətdir.
Tədqiqatın metodologiyası :
Şərab materialının fiziki-kimyəvi təhlili “Şərabçılıqda texnokimyəvi nəzarət metodu” əsasında yerinə yetirilmişdir. Şərab materialının fenol kompleksinin, üzvi turşularının və aminturşu tərkibi Agilent Technologies (model 1100) xromatoqrafik sisteminə əsaslanan metodla müəyyən edilmişdir
Tədqiqatın tətbiqi əhəmiyyəti :
İntroduksiya olunmuş sortlar texnoloji adaptasiya tələb edirlər. Başqa sözlə, üzüm və ondan hazırlanmış şərab materialı və şərabların kimyəvi tərkibinin tədqiqinə, yerli torpaq-iqlim şəraitində daha keyfiyyətli məhsul alınmasına imkan verən sortların seçilməsinə, üzümün texnoloji işlənmə üsullarının əsaslandırılmasına, şərab istehsalı texnologiyasının təkmilləşdirilməsinə istiqamətlənmiş işlərin həyata keçirilməsini olduqca əhəmiyyətlidir
Tədqiqatın nəticələri :
Alınan nəticələr göstərmişdir ki, qırmızı şərablarda fenol maddələrərinin miqdarı ağ şərablardan təqribən 8 dəfə çoxdur. Bu isə onların daha yüksək antioksidant xüsusiyyəti göstərməsi ilə özünü biruzə verir
Tədqiqatın elmi yeniliyi :
İşin elmi yeniliyi ondadır ki, ilk dəfə olaraq yerli şəraitdə yetişdirilən introduksiya olunan üzüm sortlarının texnoloji parametrləri və onlara təsir edən faktorlar qiymətləndirilmişdir
Açar sözlər : Fransız, introduksiya, salxım, şərab, şirə, sort, natural, göstəricilər, tədqiqat texnologiya
22:12:2023
Автор : Ələkbərov Ələkbər Malik
DOİ DOI:10.30546/2790-5799.3.2023.35.
Номер журнала : 2023-3
Страници статьи в журнале : 43-50
Название исследования :
Исследовать производства натурального вина из некоторые интродуцированных сортов винограда, выращенных в местных условиях
Цель исследования :
Цель исследования усовершенствование технологии красного натурального
вина путем оценки технологических параметров французских сортов винограда и факторов,
формирующих качество виноматериала в местных условиях.
Методология исследования :
Физико-химический анализ виноматериала проводился на основе «Метода технохимического контроля в виноделии». Содержание фенольного комплекса, органических кислот и аминокислот в виноматериале определяли методом на основе
хроматографической системы Agilent Technologies (модель 1100).
Важность исследовательского приложения :
Интродуцированные сорта требуют технологической адаптации. Иными словами, очень важно проводить работы, направленные на исследование химического состава винограда, виноматериала и вин, приготовленных из него, подбор сортов, позволяющих получать продукцию более высокого качества в местных почвенно-климатических условиях, обоснование технологических приемов переработки винограда. и совершенствование технологии производства вина
Результаты исследования :
Полученные результаты показали, что количество фенольных веществ в красных винах примерно в 8 раз выше, чем в белых винах. Это проявляется в их более высоких антиоксидантных свойствах.
Научная новизна исследования :
Научная новизна работы заключается в том, что впервые оценены технологические параметры интродуцированных сортов винограда, выращиваемых в местных условиях, и факторы, влияющие на них
Ключевые слова : французский, интродукция, гроздь, вино, сок, сорт, натуральный, показатели, исследование, технология.
22:12:2023
Author : Ələkbərov Ələkbər Malik
DOİ DOI:10.30546/2790-5799.3.2023.35.
Number of journal : 2023-3
Page of article in journal : 43-50
Title of the research :
The research of the production of natural wine from some introduced grape varieties grown in local conditions
The purpose of the research :
The purpose of the study is to improve the technology of red natural wine by assessing the technological parameters of French grape varieties and the factors that shape the quality of wine materials in local conditions
The methodology of the research :
Physico-chemical analysis of wine material was carried out based on the “Method of technochemical control in winemaking”. The content of the phenolic complex, organic acids, and amino acids in the wine material was determined by a method based on the Agilent Technologies chromatographic system (model 1100).
The practical importance of the research :
Introduced varieties require technological adaptation. In other words, it is very important to carry out work aimed at studying the chemical composition of grapes, wine materials and wines made from them, selecting varieties that allow obtaining higher quality products in local soil and climatic conditions, justifying technological methods for processing grapes and improving wine production technology.
The results of the research :
The results obtained showed that the amount of phenolic substances in red wines is approximately 8 times higher than in white wines. This is reflected in their higher antioxidant properties
The scientific novelty of research :
The scientific novelty of the work lies in the fact that for the first time the technological parameters of introduced grape varieties grown in local conditions and the factors influencing them were assessed
Keywords : French, introduction, bunch, wine, juice, variety, natural, indicators, research, technology.