Müəllif : Adilov Afiq Əhməd

DOİ : 10.30546/2790-5799.3.2025.3021

Jurnalın nömrəsi : 2025-3

Mıqalənin jurnalda səhifəsi 36-41

Tədqiqatın adı: XİNDOQNI ÜZÜM SORTUNDAN HAZIRLANMIŞ SÜFRƏ ŞƏRABININ KEYFİYYƏT XÜSUSİYYƏTLƏRİNİN QİYMƏTLƏNDİRİLMƏSİ

Tədqiqatın məqsədi :
Bu tədqiqatın əsas məqsədi Azərbaycanın yerli üzüm sortlarından olan Xindoqnının şərabçılıq sahəsindəki potensialını qiymətləndirmək və onun texnoloji göstəricilərini öyrənməkdən ibarətdir. Araşdırma bu sortun sənaye miqyasında şərab istehsalında istifadəyə yararlılığını obyektiv şəkildə dəyərləndirməyi

Tədqiqatın metodologiyası :
Fermentasiya prosesi 28°C temperaturda, VR 44 termotolerant şərab mayası ilə həyata keçirilmişdir. Nəticədə alınan şərab nümunələrinin fiziki-kimyəvi parametrləri, o cümlədən spirt miqdarı, ümumi turşuluq, pH və şəkər qalığı təhlil edilmiş, eyni zamanda fenol birləşmələrinin ümumi tərkibi və antioksidant aktivlik səviyyəsi müəyyən olunmuşdur

Tədqiqatın tətbiqi əhəmiyyəti :
Tədqiqat nəticələri Xindoqnı sortunun yüksək keyfiyyətli şərab alınması üçün əlverişli texnoloji göstəricilərə malik olduğunu göstərir ki, bu da onun yerli və beynəlxalq bazarlarda tanıdılması və sənaye miqyasında istifadəsi baxımından əhəmiyyətlidir.

Tədqiqatın nəticələri :
Hazırlanan şərab nümunələri dad keyfiyyəti üzrə 85–89 bal arası qiymətləndirilmiş, fenol tərkibi və antioksidant aktivlik səviyyəsi yüksək olmuşdur.

Tədqiqatın elmi yeniliyi :
İlk dəfə olaraq, Xindoqnı üzüm sortunun şərabçılıq üçün texnoloji və kimyəvi üstünlükləri sistemli şəkildə araşdırılmışdır

Açar sözlər : Xindoqnı, texniki üzüm, şərab istehsalı, fenol maddələr, antioksidant aktivlik